リプトンの製茶工場を見学しましたので報告します。 グリーンフィールド農園と同じく、リプトンの茶畑工場も、ウバ州のハプタレー地域にあります。 時間の関係で、リプトンの茶畑は見学できずバスの中で見ただけですが、グリーンフィールド農園と比べて、畝…

ゼミ生5名、全員、無事にスリランカ・スタディツアー(8月19日〜26日)から帰国しました。 とりあえず、速報版をお届けします。 8月23日、私たちのフェアトレード紅茶「光」を栽培・製茶しているウバ州ハプタレーのグリーンフィールド農園を訪問することができ…

「紅茶班」は、5月27日〜29日に2泊3日で、国産紅茶を有機無農薬で栽培・加工する月ヶ瀬健康茶園(奈良市)にご協力いただき、紅茶づくり研修合宿を行った。 そこで知り得た知識・ノウハウを書き記して、今後の参照基準としたい。 紅茶製造は、委凋、揉捻、発酵…

4. 発酵 発酵工程の目的は、適度な温度と温度環境のもとで均一で十分な発酵を行わせることである。発酵は、萎凋とならんで、良質の紅茶をつくる重要な工程である。 揉捻を終えた茶葉は、温度25〜28℃、湿度100％に近い状態の発酵器に入れ、均一な発酵を促進さ…

まず、こちらの産経新聞の記事「宇治茶 京都のキラーコンテンツ 世界遺産登録、知事に提案書」を参照してください。 「キラーコンテンツ」はIT用語でしょうか。「キラー」とは「Killer」のことでしょうか。ちょっとドキッとしてしまいました。 それはともか…

(「ノート」なので、ちょこちょこ書き足したり、修正したりしていきます。信用しないでください。ご了承ください) 龍谷大学では、本年度より5年間、「琵琶湖を中心とする循環型自然・社会・文化環境の総合研究−Satoyamaモデルによる地域・循環政策の新展開−…

りょう君からの報告です。 2月18日(木)、静岡市駿河区の丸子(まりこ)で長年、紅茶づくりをされている村松二六さんのところへ聞き取り調査に行ってきました。丸子は東海道53次の宿場町です。 村松さんは、「べにふうき」による紅茶づくりの草分け的存在で、「…

現在、伊達ゼミ「雫」班は、龍谷大学オリジナル宇治茶「雫 2010年産」の発売準備を急ピッチで進めています。6月中頃には発売開始予定です! 今年、私たちは、諸々の販売形態の中の一つとして、フェアトレード団体と提携して、「雫とフェアトレード紅茶とのセ…

現在、ゼミでは、国産紅茶の研究・開発を進めており、その一環として、5月27日(木)〜29日(土)の2泊3日で、奈良県の月ヶ瀬健康茶園において「紅茶づくり研修合宿」の真っ最中です。 今回、月ヶ瀬健康茶園の岩田さんのご厚意で、お宅で自炊させてもらいながら…

雨はやんできました。 ゼミ生3人は、南山城村に農作業にでかけたようですが、私は冷房のきいた部屋で「晴耕雨読」を続けます。 個人的な読書ノートにお付き合いいただき、大変恐縮です....。 以下は、フェアトレードの最良の入門書です。 A.ニコルズ・C.オパ…

本日、12日(月)午後2時から京都大学記者クラブにて記者レクチャーを行いました ! リリース資料は、龍谷大学のHPに掲載されています。こちらです。 龍大オリジナル宇治茶「雫」のパッケージについては、デザイン・コンセプトは変えずに、新たに平缶を採用して…

3. 揉捻 揉捻とは、萎凋させた茶葉を揉捻機にかけることによって、葉に傷をつけて細胞組織を破壊させ、空気に触れさせることによって酸化酵素のポリフェノールオキシターゼとカテキン類を接触させて発酵を促し、形を整える工程である。 月ヶ瀬健康茶園には、…

5日は、朝食後、モクモクファームを朝8時10分に出て、マイクロバスで伊賀上野駅まで送っていただき、そこからはタクシー5台に分乗して、月ヶ瀬健康茶園に向かいました。 到着後、まずは、岩田さんと全体ミーティングです。 その後、軽トラで茶畑に移動し、9…

スリランカ報告の続きです。 工場長さんの案内で、グリーンフィールド農園の製茶工場を見学させていただきました。 紅茶の大量生産がほとんど行われなくなって久しい日本ではなかなか見ることができないので、貴重な体験でした ! 現在、皆でとった工場長ヒア…

京都はまだまだ暑苦しい毎日が続いています。お湯を沸かすのも うっとうしく感じます。 そこで、 「フェアトレード・ウバ紅茶『光』はアイスティーにしても美味しい !!」 ということをアピールさせていただきます ! 前日の夜に、 1. なんとか天然水、もしく…

8月10日〜11日、奈良市の月ヶ瀬健康茶園さんで、紅茶づくり研修合宿を行いました ! 3回生「和紅茶班」5名が参加し、岩田さんに、本格派・和紅茶づくりを習ってきました。 概要のみアップいたします。 詳細な検討結果は後日報告いたします。 【8月10日】 一日…

朝、早起きして築地市場を見学した後、新宿高島屋へ向かいます。 22日(木)、午前10時、 第4回 小学館『大学は美味しい!!』フェア in 新宿高島屋 スタートしました ! 商品の陳列は大胆に! 龍谷大学オリジナル宇治茶(抹茶入り煎茶)「雫」と スリランカ・ウバ産…

遅くなりましたが、9月24日(土)、小学館「大学は美味しい!!」3日目の様子をアップいたします。 まずは「お茶つながり」で報告します。【お茶の水女子大】 うちのブースの斜め向かい。 お茶の水女子大・公認サークルOchasの学生さんが、自分たちでプロデュー…

まずはコロンボの写真を先にアップします。 ゴールフェース・ホテルから眺めるインド洋。 海の向こうはアフリカ。

近くにあるリプトンのダンバテンネ工場にも行ってみました。 マネージャーさんの机の上に貼ってあった価格表。 そうです! 「Dust 1」は高価なんです! ダストって名前が悪いですね。

【無事にスリランカから帰国しました。本年もよろしくお願いいたします。】 まず、スリランカの洪水について。昨日1月4日の日本の外務省の発表によれば、スリランカの洪水被害に対し、同国政府からの要請を受け、国際協力機構(JICA)を通じて2300万円相当の緊…

22日から30日まで、スリランカにおります。31日に帰国予定です。 ウバ紅茶の郷 ハプタレー、ブッダの歯がある古都キャンディ、2004年のインド洋大津波の被災地ゴール、そして、かつての勤務先コロンボ大学などを訪問します。 ※滞在中、スリランカの中央高地…

11月20日（日）と21日（月）、月ヶ瀬健康茶園さんが奈良で 「第二回 日本の紅茶を喫茶する〜ダージリンに学ぶ奈良・月ヶ瀬の紅茶」 というイベントを開催されました。 紅茶班3名で参加させていただきました。 今回のイベントのテーマは、「奈良・月ヶ瀬のよ…

9月26日(月)、小学館「大学は美味しい!!」5日目・最終日の様子をアップします。 最終日なので、幹事長自ら茶摘み娘に変身! 疲れも極限に達していますが、気合いれてお客さんをゲットします! 大学が英語版のリリースを作ってくれました! 日本語版のリリースは…

9月25日(日)、小学館「大学は美味しい!!」4日目の様子をアップいたします。 今日もがんばってます ! 私たちのブースの向かいの茨城大学さんをご紹介します。【茨城大学】 「ぬく森BAUM 湯苺」 農薬の使用を抑えるため、お湯をかけて育てた「湯苺」を使用。 …

23日、秋分の日 本日も20時まで営業しておりますので、ぜひお立ち寄りくださいませ !! 朝礼終了後、開店前の販売管理業務をテキパキと済ませます。 前日の反省会をふまえて、今日は、お茶クッキー「山城茶々丸」の「見える化」に取り組みます! 「抹茶ばなな…

京都ブライトンホテルと連携して、緑茶クッキー「山城茶々丸」を企画・制作しました。 昨年の「緑茶のシフォンケーキ」同様、「ほんまもん」の味と香りを楽しんでいただけるように、龍大オリジナル宇治茶(抹茶入り煎茶)「雫」を生地にそのまま練りこんでいま…

9月22日〜26日、高島屋新宿店で開催される、第4回「小学館『大学は美味しい!!』フェア 」に出展いたします。 「食」に対する研究が実を結んだ、話題の大学ブランドが一堂に集います。日本各地の35大学の自信作をご賞味あれ! 高島屋のチラシはこちら(pdfファ…

明日10日から一泊で、奈良市の月ヶ瀬健康茶園さんで、紅茶づくり研修合宿を行います。 3回生の「和紅茶班」5名が参加し、岩田さんに、本格派・和紅茶づくりの全プロセスを習ってきます。 昨年から始めた取り組みで、今回で3回目になります。 昨年の様子は、…

皆様、新年あけましておめでとうございます ! 今年も、ご指導・ご鞭撻をたまわりますよう、よろしくお願い申し上げます。 本年も、下記の伊達研究室プロデュース製品を何卒よろしくお願いいたします ■龍谷大学オリジナル宇治茶「雫(南山城村産100%、抹茶入り…